老福州特有的风味美食,原来是酱紫的

拇指般大小的螃蟹你吃过吗？它不但可以吃，而且还可以生吃！用它制成的“酱”是老福州特有的风味美食，其美味想想都让人流口水！

这种小螃蟹产于闽江，福州人叫它“螃蜞”。螃蜞大个的也只有拇指般大小，秋冬时节特别多。以前在闽江河岸，螃蜞密密麻麻地遍布河道，一抓一大把。

这么小只的螃蟹如果按正常蒸或煮着吃，费时费力还吃不上一口肉，于是聪明的福州人就地取材，把它们制成美味的“螃蜞酱”。螃蜞酱不但味道鲜美，而且制作简单，存放时间长，以前福州人家家户户都会制作。螃蜞酱也并不是全年都可制作，一般在秋天螃蟹膏满蟹肥时制作。

制作过程如下：1、把鲜活的螃蜞用水冲洗干净，放进有盖的容器中；2、倒进盐、高粱酒、红糟icon、白糖、生姜，翻动均匀，加盖腌制；3、过3、5天就腌制完成；4、将腌制好的螃蜞剁碎，放进石磨中，磨成螃蜞酱，装瓶。

你如果在福州人的餐桌上看到一种暗红色咸鲜无比的酱料，它就是螃蜞酱！螃蜞酱是福州人舌尖上的一道美食，味道浓郁鲜香，吃过往往让人回味无穷。以前福州人吃海蜇皮必须要配螃蜞酱，螃蜞酱也可以配饭吃，还可以用来炒菜、蒸肉i等等。

老一辈福州人出洋谋生必带上一罐螃蜞酱，遇到水土不服时，吃上一口螃蜞酱，满满的家乡味道，吃饭也香了。秋冬正是做螃蜞酱的好时节，不过现在闽江边螃蜞已大量减少，福州市面上也难得看到螃蜞酱了。儿时记忆中的那口鲜香，福州人应该都忘不了！

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