闽江源头,年味扑鼻而来

　　建宁有一家包子铺曾经表态央视《远处的家》，那即是位于水南东山角下的杨氏包子铺。

夏历的献岁就要到了。回家过年，是华夏人牢弗成破的习俗。这不，杨氏姊妹中的三朵花又团聚一同，配合制做过年的美食。

杨氏姊妹本籍闽清，从小受父母的陶冶，长于做各式美食糕点。首先做的是年糕。年糕，喻意年年高，是过年必食物。一月里，亲戚、挚友往来，均能够品味到年糕。

做年糕，糯米主打，参入二至三成的粳米才不至于太粘。把米浸入净水中五至十五天，天天置换净水，固然泡得越久的糯米磨出来的米浆越细腻。

磨浆，往昔用的是石磨，费时费劲，此刻都改用电磨了。米浆用布袋滤干便可。也实用糯米粉制做的，那一定把结块的粉辗碎和水，制成的年糕口感必定不如现磨的好。滤干糯米浆用手扳碎加适当的白糖。

扳碎的糯米粉加水和浆不过技巧活，太干可能太稀，蒸的年糕都不睬想。杨氏姊妹都有从母亲那传承来的阅历，米浆拉成绸缎般的丝感，就OK了。

亲睦浆后，加花生，加红枣，加葡萄，加板栗......总之，能够依据你本身的可爱随便加些干果。

此刻能够上锅蒸了，大火蒸约90分钟后，该当熟了。年糕一定一次性蒸熟，不然再蒸也不会熟。通告你个阅历，用一根筷子今年糕里一插，没米桨粘筷子，示意曾经熟了。

接下来，要做的是芋头糕。（笔者四十年前曾经吃过。那味道，用建宁话说，是想“把喉咙都吞了”。那年月，芋头糕根底上是素食。）

既然是芋头糕，芋头必弗成少。把芋头的毛皮削净，刨成丝备用。

曾经浸泡了24小时的更米（通常烧饭用的大米）磨成浓浆。

选上好的五花肉，切成丝状，倒入油锅熬制出油，肉稍微焦黄。

插手剁碎的虾仁，生姜（用做去腥）切碎，虾米过油。冒出香味便可，熬太老会毁坏其鲜。

此刻有一路重大的事件要做，绝弗成忽视：芋头丝一定要干炒（弗成放油）一次，才不会“麻嘴”

全部打算就绪。咱们就能够把前方打算好的食材一股脑地倒进锅里混炒了。加香油、虾油、盐等调味品。会吃辣能够加一些辣椒粉。通盘的食材都炒至八熟。拌入米浆，装进容器中，上笼也是大火蒸一个半小时左右便可起甑。待凉后切块，油炸。

炸芋头糕尽管说是末了一路工序，技巧含量却不低。要炸到外焦里嫩不是那末轻易的。不过，这关于贤淑辛勤、热心干练、精神手巧的杨氏三姊妹来讲，即是小菜一碟了。

少年时间的“卧围”（芋头糕，福州话音译），让我口齿生津，回忆犹新。目前加了那末多好料的，会是甚么味呢？不说了，若你想领会，就去杨氏包子铺瞧一瞧。

建宁《莲乡文苑》