人间有味是清欢我们真的懂闲吗澎湃在

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青年副刊为《复旦青年》学术思想中心出品：共分为思纬、读书、研论、天下、艺林、同文、诗艺、灯下八个栏目，与你探讨历史、时事、艺术等话题。

如何去“闲”才能获得最大最持久的满足感？或许从古人那里我们可以得到启发。他们烹茶、焚香、观画、习字、插花、种菜、种药、放浪山水……将闲暇的时光过得异彩纷呈。他们在闲暇中感受心灵的轻盈，让我们不由得反观自身，是否也在闲暇中实现了精神上的充实。

复旦青年记者肖淑方撰稿

复旦青年记者王悦编辑

一、茶有真香：在环环相扣的烹茶步骤中培养安闲气韵

元丰三年（公元年）二月初，苏轼来到黄州，任团练副使一闲职。次年，在黄州城外的东坡建“东坡雪堂”。而后不辞辛苦到百里以外的大冶“讨得”桃花茶并作《水调歌头尝问大冶乞桃花茶》：

已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。

老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。

新茶的嫩芽细若枪，芽旁的嫩叶如旌旗般张开，在几番春雨润泽之后竞相勃发，“争战”仿佛让人看见了茶树抽芽、芽叶伸展开来的动态过程。

建溪，乃福建省闽江北源，产于此流域的建茶历史上就非常有名，以宋代福建建州建安县(今建瓯)的北苑凤凰山一带为主产茶区，其代表北苑贡茶闻名于世，是中国御贡历史最长的茶。建茶茶色青白，香味醇真，虽未见载于唐代茶圣陆羽所作的《茶经》中，但是后来宋朝蔡襄特意写了一部《茶录》，专门描写建茶从采摘、烘焙到藏茶、罗茶再到侯烫、点茶的一系列过程，以及该过程所用各种茶器——茶焙、茶笼、茶碾、茶盏、茶匙等等。

苏轼在这里用建茶指代桃花茶，是说从大冶求的来桃花茶同样是茶中佳品。

择取如雀舌般鲜嫩的茶芽，“带露和烟捣碎”，紧压制成茶饼。用砧椎将茶饼捶打成小块，用茶碾或小巧石磨碾成碎末，扬起一片极细的绿尘埃——这便是匹配得上佳品的饮茶之道。

▲唐代鎏金鸿雁纹银茶碾子

通高7.1厘米，由槽身、槽座、辖板组成，器身涂金。座的两侧饰有麒麟流云纹。在辖板表面饰有飞鸿流云纹。碾底錾文“咸通十年文思院造银金花茶碾子一枚共重廿九两”。

资料来源：知识贝壳网

下片所谓“龙团”、“凤髓”指龙凤茶的原产地，即建州北苑龙山和凤凰山。此两处在宋代出贡茶。因常在茶饼上刻画龙凤图案，所以又被人们称为“龙团凤饼茶”。

“点将”就是点茶，根据茶盏大小，用勺挑取一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，倾盏不滴落者为佳。陆游在《临安春雨初霁》中说的“晴窗细乳戏分茶”指的就是点茶。现在日本人制作抹茶，需要用茶筅打出雪白的泡沫，仍有宋代点茶余凤。

给茶盏注水的容器也十分讲究。唐代用一种叫“釜”（或作“鍑”）的大口锅烧水，水沸后投入茶末和盐等“佐料”一同炊煮，叫作“煎茶”。宋代为配合点茶，烧水的容器“汤瓶”不再像唐代的釜一样承担煎煮茶汤的功能，但是对于瓶的高度、瓶颈的长度、瓶口的形状等等都有极高的要求。宋徽宗就在《大观茶论》中特别强调汤瓶流口的重要性，认为茶点得好坏，就在于汤瓶的流嘴。

兔毫盏是茶盏的代表，以其如丝似毫的窑变色彩流纹闻名。宋襄认为，最好的茶饼和茶汤都应该是白色的，所以以建茶为代表的“茶色白”之茶，用偏黑色的兔毫盏来盛是最显色的。此外，茶盏还需预热，因为温度太低盏中的茶末就会沉于盏底，影响口感。

▲南宋湖田窑套壶套盏/图源：百度百科

▲宋代建窑兔毫盏/图源：百度百科

苏轼爱茶，更会品茶。持盏品茶，一口便齿颊留香，神气清爽，犹如清风吹拂，飘飘欲仙。新茶要由清明的“新火”烹制，较之陈茶尤为甘冽鲜爽。且春天为发陈之时节，“天地俱生，万物以荣”（《黄帝内经》）。应春之气者，清润之茶为上。

生长，吸天地日月之精气；采收，取毫闲新嫩之芽；烘焙、藏茶，以竹编茶焙盛之，箬叶裹之，必要时慢火温之以祛湿；以至洁之茶具备茶、候汤、点茶；安闲之气一以贯之，方可收获一杯色、香、味俱佳的茶。

▲惠山茶会图(局部)[明]文徵明/图源：

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