寻味闽江美食,蒲包饭爱不忍释,而野葛饭鱼

今天，小编将为你们介绍一些闽江特色美食。闽江是从南平县开始，合松溪、建溪、富屯、金溪、沙溪等许多溪汇合而成的，流经福州入海，是福建的主要航道，横帆云集，商运极盛，沿江各县市的饮食业非常繁盛。菜馆以供应福州菜为主，就无需再重复说了。蒲包饭在别地方是没有的。米饭不用鼎镀，不用饭慨。而是用一种鲜蒲草编织的小蒲包盛米在笼上蒸的。

首先，上白米淘净以后，大概一小蒲包蒸饭一碗，扎紧包口便堆在大锅里的竹笼内隔水蒸。饭是藉蒸汽和鲜蒲草中所含的水分蒸热的，原汁一点没跑掉，饭味甘甜，软而带劲，而且有一种幽淡的蒲草清香，还略含隐隐的青翠颜色，盛上桌面，便给人好感，引起食欲，真是不需小浆，也能吃上几碗。像我们外地人去到那里，对于鲜輕子、蒲包饭，总是爱不忍释的。

而野葛饭又另是一种风味。野葛在江南山区，遍地都有，古人用葛茎的纤维织布，称为“葛布”，葛充饥，历史上也早有记载。后代粮食品类多了，产量多了，除非真正遇到大灾害，吃葛根的事就不常见了。福建深山中则因耕地少，所以葛根帮助农村解决了不少缺粮的问题，他们日常吃，熟能生巧，做的方法也就多了。闽江沿岸的茶饭馆，并且加以利用改良，把山村的粗作，变换成一种很可口的食品，居然在城市中，用来当饭当点心，广受欢迎。

其中，山地的葛根，其大如拳，味甘富淀粉质，据“本草”记载属寒性，有清润的作用。酒家做的野葛饭是先将葛根切成骰子块，沤在水里，泡出白沐以后，便晒干储存起来（据说存放久点可以去寒性），做饭时掺上一半稻米，熟时再拌猪油，没吃甜的加糖加蜂蜜加果仁等；没吃咸的加腊肉、香肠、板鸭、菇笋等，极其适口，而且葛根带有清香，咀嚼时更有齿颊留芳之感，粗材细作，同样的人爱赏。

而点心中的鱼皮馄饨，自南平至马尾，面点店都有供应，所谓“鱼皮”，就是用鲜鱼肉搅碎摊成的薄皮，做法有些像湖北酒阳的鱼面，讲究“薄刘纸，透如镜，韧如革”。这样的皮子包馄饨耐煮不会散碎，有内馅、鱼馅、虾仁馅、菜馅的。我个人的口味，以为用菜馅调和了荤素，得清淡滑脱之妙，是最适口的。云英是福建甜食中的品，用的材料很多。有菱角、芋头、鲜莲、苹荠、百合、绿豆等等，做法也很细致。

值得一提的是，先要按材料的质地不同，该蒸的蒸、该煮的煮，都要达到烂熟的程度，然后合起来揭成细泥。再加适当的糖，配上青梅、红果、黄杏纳入木模中上屉蒸熟，切成条块享客。五色杂陈，甘香兼备，大江南北，它也可以算数一数二的了。

最后，附带提一提福建肉松，它是久享盛名的，制法和苏式的不一样，风味胜过苏式。闽中所制的肉松，加红糟，用油炒，色红而粒粗，味厚有香昧，入口消溶，松胞没有渣滓。不像苏式的成丝成绒，韧滞不化。

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多各地美食文化，请

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